तुलना स्प्रेड

मक्खन और फैट स्प्रेड के बीच अंतर

ब्रेड विश्व स्तर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। ब्रेड का एक टुकड़ा खाने का सबसे पुराना तरीका है इसे मक्खन और जैम के साथ फैलाना। स्प्रेड चबाने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं। विभिन्न प्रकार के स्प्रेड उपलब्ध हैं। इन्हें सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर उत्पादित किया जा सकता है। पीनट बटर और जैम ब्रेड स्प्रेड तुलना स्प्रेड के उदाहरण हैं। होममेड स्प्रेड स्वस्थ होते हैं और प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं।

बटर बनाम फैट स्प्रेड

मक्खन और वसा प्रसार के बीच मुख्य अंतर यह है कि मक्खन दूध से बनाया जाता है, दूसरी ओर, वसा फैलाव निर्माण के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग करता है। क्रीमी पेस्ट बनने तक दूध को मथना मक्खन उत्पादन में प्रयुक्त एक सिद्धांत है। वनस्पति तेल का हाइड्रोजनीकरण इसे एक मक्खन जैसी स्थिरता देता है जो वसा को फैलाता है।

मक्खन कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस और मलाईदार होता है। इस डेयरी उत्पाद में दूध से प्रोटीन और वसा होता है। दूध प्रोटीन और वसा के मंथन से मक्खन मिलता है। अर्ध-ठोस अवस्था में, मक्खन को ब्रेड के लिए स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पिघला हुआ मक्खन एक मसाले के रूप में कार्य करता है। पैन-फ्राइंग और बेकिंग विभिन्न रूपों में मक्खन का उपयोग करते हैं।

वनस्पति तेल जैसे सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल वसा के प्रसार में मुख्य घटक हैं। इन तेलों को हाइड्रोजनीकृत करने से मलाईदार स्थिरता का पेस्ट मिलता है। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को तुलना स्प्रेड बढ़ाने में भी मदद करता है। यह हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया ट्रांस वसा के निर्माण की ओर ले जाती है। ट्रांस फैट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और इससे हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

मक्खन और फैट स्प्रेड के बीच तुलना तालिका

मक्खन क्या है?

गाय का दूध मक्खन उत्पादन का मुख्य आधार है। मक्खन उत्पादन के लिए भेड़, बकरी और भैंस के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। मथने की प्रक्रिया में दूध में वसा की मात्रा अलग हो जाती है। वसा छोटे-छोटे गोले बनाती है और ऊपर तैरने लगती है। ग्लोब्यूल्स को हटाने से स्पष्ट मक्खन मिलता है। नमकीन और बिना नमक वाला मक्खन स्वाद में भिन्न होता है

आम तौर पर, मक्खन हल्का पीला होता है। यह गहरे पीले से लेकर सफेद तक हो सकता है। रंग मवेशियों को दिए जाने वाले चारे और उसके आनुवंशिकी पर निर्भर करता है। मक्खन की उत्पत्ति ग्रीक शब्द से हुई है ब्यूटिरम अर्थ गाय-पनीर। दूध में मक्खन के सूक्ष्म ग्लोब्यूल्स आपस में नहीं चिपक सकते। रंगीन मक्खन में खाद्य रंगों का समावेश होता है

आंदोलन करने से फॉस्फोलिपिड झिल्ली टूट जाती है। यह वसा ग्लोब्यूल्स को आपस में जोड़ने का कारण बनता है। विभिन्न उत्पादन विधियों से एक अलग स्थिरता के साथ मक्खन निकलता है। बटरफैट क्रिस्टल के रूप में मौजूद हो सकता है। क्रिस्टल युक्त मक्खन कठोर होता है। मक्खन के ग्लोब्यूल्स के साथ पानी जैसा तरल पदार्थ छाछ है। छाछ छानकर मक्खन से अलग हो जाता है। पारंपरिक मक्खन उत्पादन में स्कॉच हैंड्स नामक लकड़ी के उपकरण का उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक मक्खन उत्पादन अतीत में आम तुलना स्प्रेड नहीं था। प्रशीतन और संरक्षण तकनीकों का अभाव अनुपस्थित था। इससे मक्खन तुलना स्प्रेड बनाने से पहले कई दिनों तक क्रीम जमा रहती है। नतीजतन, क्रीम किण्वित और खट्टा स्वाद विकसित किया। इस क्रीम से बने मक्खन को सुसंस्कृत मक्खन कहा जाता है। यह मक्खन बहुत मलाईदार और स्वादिष्ट होता है।

फैट स्प्रेड क्या है?

वनस्पति तेलों से बना वसा मक्खन का एक सस्ता विकल्प है। तेलों का हाइड्रोजनीकरण इसे एक मलाईदार बनावट देता है। लेकिन, प्राप्त उत्पाद मानव शरीर के लिए हानिकारक है। कहा जाता है कि फैट स्प्रेड में फैट कम होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि ट्रांस-फैट नहीं है। मिल्क फैट स्प्रेड में विशेष रूप से मिल्क फैट होता है।

मिश्रित वसा प्रसार में दूध वसा और वनस्पति वसा का मिश्रित अनुपात होता है, वनस्पति वसा में केवल वनस्पति तेल वसा होता है। वे मार्जरीन के समान हैं, लेकिन वसा में कम हैं। कुछ फैट स्प्रेड विटामिन ए और डी के साथ फोर्टिफाइड होते हैं। फैट स्प्रेड ऑयल इमल्शन में पानी होना चाहिए। वसा की मात्रा अस्सी प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। नमी का स्तर तुलना स्प्रेड 56 प्रतिशत से अधिक होना चाहिए।

बेकिंग में मक्खन के लिए फैट स्प्रेड को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। 60 प्रतिशत वसा वाले वसा का उपयोग करने से पके हुए उत्पाद की बनावट प्रभावित नहीं होती है। वसा कम वसा सामग्री के साथ फैलता है बनावट को प्रभावित करता है। इन्हें ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाया जा सकता है। फैट स्प्रेड का उपयोग पराठों, पाव भाजी, पुलाव और सूप के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।

आदर्श फैट स्प्रेड में वसा की मात्रा कम होनी चाहिए। लेकिन, बाजार में कई उत्पादों में इस चरित्र की कमी होती है। वसा की मात्रा एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में भिन्न हो सकती है। इसलिए सभी फैट स्प्रेड स्वस्थ नहीं हो सकते। वसा की मात्रा की जांच करना हमारी भूमिका है। फोर्टिफाइड फैट स्प्रेड विटामिन ए और डी प्रदान करता है। फैट स्प्रेड के साथ तलना और उथला तलना किया जा सकता है।

मक्खन और फैट स्प्रेड के बीच मुख्य अंतर

1. मक्खन प्राकृतिक है। यह प्राकृतिक प्रक्रिया द्वारा दूध से प्राप्त होता है। फैट स्प्रेड अत्यधिक संसाधित होते हैं।
2. घर के बने मक्खन में कोई संरक्षक नहीं होता है। वे कुछ ही दिनों में खराब हो जाते हैं। शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए फैट स्प्रेड में अतिरिक्त संरक्षक होते हैं
3. मक्खन स्वस्थ है क्योंकि इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं। मक्खन के रूप में फैट स्प्रेड स्वस्थ नहीं हो सकता है। फैट स्प्रेड में टॉक्सिक ट्रांस फैट होता है
4. मक्खन बनाने में मथने की प्रक्रिया शामिल है। फैट स्प्रेड उत्पादन में हाइड्रोजनीकरण शामिल है। मंथन शारीरिक हलचल है। हाइड्रोजनीकरण एक रासायनिक प्रक्रिया है। यह वनस्पति तेल की रासायनिक संरचना को बदलता है
5. मक्खन उत्पादन में शामिल मुख्य उत्पाद दूध है। कुसुम तेल और सूरजमुखी के तेल जैसे वनस्पति तेलों का उपयोग वसा फैलाने वाले उत्पादन में किया जाता है। वसा फैलाने की तैयारी के कुछ तरीकों में दूध का उपयोग किया जाता है

निष्कर्ष

मक्खन और वसा के फैलाव में अलग-अलग मूल तत्व होते हैं। वे स्वाद और पोषण में भिन्न होते हैं। मक्खन पॉपकॉर्न के लिए टॉपिंग का काम करता है। फैट स्प्रेड का उपयोग करने में उन्हें ब्रेड पर फैलाना शामिल है। मक्खन पके हुए उत्पादों को एक चिकनी बनावट देता है। बटर चिकन, बटर पुडिंग और बटर पेकन जैसे बटर डिश में बटर शामिल होता है। यह स्वाद में फैट स्प्रेड में सबसे ऊपर होता है। मक्खन कुकीज़ में नमी जोड़ता है

मक्खन कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा से भरपूर होता है। वसा प्रसार में ट्रांस वसा का एक बड़ा अनुपात होता है। हालांकि ये दोनों ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं। ट्रांस वसा संतृप्त वसा की तुलना में बहुत अधिक विषाक्त है। ट्रांस फैट मोटापे और हृदय रोग का कारण बन सकता है। मक्खन में पशु वसा होता है और वसा फैलाने से स्वस्थ होता है। मक्खन की तुलना में फैट स्प्रेड सस्ता होता है।